El pasado martes 19 de mayo, el Centro de Congresos y Exposiciones Carlos Alonso se convirtió en el epicentro de una jornada clave para el sector gastronómico. En este espacio se dieron cita propietarios y responsables de restaurantes, bares y servicios de alimentación, así como estudiantes de la carrera de gastronomía del departamento, con un objetivo común: aprender y compartir conocimientos sobre la preparación y manipulación de alimentos libres de gluten.
Durante la actividad, se trataron aspectos esenciales como las prácticas para prevenir la contaminación cruzada, el cumplimiento de la normativa vigente y la correcta manipulación de alimentos destinados a personas con celiaquía. Los temas no se limitaron solo a las prácticas de cocina; también se exploraron conceptos básicos sobre la enfermedad, protocolos organizativos dentro de los espacios de trabajo y estrategias para identificar productos aptos. Todo esto con la firme misión de mejorar la calidad del servicio y ampliar las opciones disponibles para quienes necesitan una dieta sin gluten.
El evento estuvo compuesto por charlas técnicas, un enriquecedor intercambio de experiencias y sesiones de consulta, potenciando así el vínculo entre el municipio y los actores del ámbito gastronómico. Al finalizar, se hizo entrega de certificados a los participantes como reconocimiento a su compromiso y esfuerzo para perfeccionarse en esta importante área.
Destacados referentes del sector valoraron enormemente la iniciativa. Gustavo Baldasarre, docente en los CCT Rosario Puebla de Godoy y Servando Burgos, además emprendedor y dueño de un restaurante en la zona del Manzano Histórico, destacó la relevancia de los temas abordados: “La charla fue altamente instructiva y muy bien estructurada en torno al tema de la contaminación cruzada. Se insistió mucho en evitar errores comunes tanto en los establecimientos gastronómicos como en los estudiantes». Además, elogió la claridad y practicidad con la que la disertante transmitió sus conocimientos, resaltando cómo los alumnos pudieron aprovechar al máximo lo aprendido.
Por su lado, la Lic. Carina Muñoz, directora de la Dirección de Desarrollo Humano y Salud y encargada de liderar esta capacitación, enfatizó el significado de crear estos espacios formativos: «Es crucial que el sector gastronómico asuma el compromiso de garantizar opciones seguras para quienes padecen celiaquía. Desde el municipio seguiremos brindando capacitaciones y recursos para continuar en este camino».
