El cultivar Koquena argentum INTA fue desarrollado en el INTA La Consulta a partir de un proceso de investigación y mejoramiento genético. Sus características culinarias abren nuevas posibilidades para la gastronomía mendocina.

Un producto desarrollado en el Valle de Uco comienza a ganar protagonismo como parte de una mirada innovadora sobre la identidad gastronómica de Mendoza. Se trata del zapallo Koquena, específicamente del cultivar Koquena argentum INTA, desarrollado en el INTA La Consulta luego de un prolongado proceso de investigación y mejoramiento genético.

De tipo anco o butternut, este zapallo se caracteriza por su intenso color anaranjado, sabor dulce, textura fibrosa y jugosa y un aroma suave. Estas cualidades le otorgan una marcada aptitud culinaria y permiten utilizarlo en diferentes preparaciones, desde sopas y purés hasta platos al horno y propuestas de cocina contemporánea.

Ciencia, producción y gastronomía

La particularidad del Koquena no está solamente en sus características como alimento, sino también en su origen. Su desarrollo en el Valle de Uco representa la conexión entre investigación científica, producción agrícola e innovación gastronómica.

En este sentido, el producto suma una nueva perspectiva a la identidad culinaria mendocina: no solo se trata de preservar aquellos alimentos históricamente vinculados al territorio, sino también de incorporar productos surgidos del conocimiento y la capacidad productiva local.

El Koquena argentum INTA aparece así como una alternativa con potencial para diferenciar la oferta gastronómica de Mendoza y fortalecer el vínculo entre lo que se produce en el territorio y lo que llega a la mesa.